好的煲仔飯，尤重米粒，甚至存在著追求米飯口感味道的狂熱愛好者存在。所以米飯的選擇一直都是大廚們思索地點，廣東這里常喜歡油粘米或者是絲苗米，粘度低米粒細長，吸水飽滿富有口感，倘若使用圓短的胖米則不能煲出那份粒粒鮮明的質(zhì)感。 不過即便是同樣的油粘米也有新米，陳米之分，如何調(diào)制恰當(dāng)比例做出別致的口感則是每一位美創(chuàng)作者者思索的問題所在。 伴隨著食材的富集化，以及運輸冷藏技術(shù)的進步，煲仔飯的配套選材有了個各種各樣的搭配。牛肉的細嫩爽滑，螃蟹的鮮爽刺激，乳鴿的細膩口感等等都給了煲仔飯不一樣的滋味，使得本就富有層次口感的煲仔飯有了更多的變化。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價

一個人燒飯，頭疼的問題在于做多少，一個菜不過癮，兩個菜有點多，既得燒飯又得炒菜，弄不好就是一大鍋，再說了，單身歸單身，時間還是要很寶貴的用在如何盡快結(jié)束單身這件人身大事上，如果每天一下班就鉆在廚房里不出來，也不是個辦法。在這個時候，你需要一鍋熱氣騰騰香噴噴的煲仔飯。煲仔飯通常認為源自廣東地區(qū)，特征是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東一帶常常稱砂鍋為煲仔，顧名思義煲仔飯的名頭就這樣流傳開了。看似街頭巷尾不起眼的煲仔飯，歷史卻非常悠久，2000多年前《禮記注疏》等古籍中就已經(jīng)有了相應(yīng)的記載，周代八珍中的D一珍和第二珍與現(xiàn)代煲仔飯的基本做法大致相同，只不過當(dāng)時更多的是使用黃米作為原料。按韋巨源的《食譜》上所記，煲仔飯一路走到唐代，改名叫“御黃王母飯”，一聽這么高大上的名字，相比味道也不會差到哪里去吧---中華民族果然是一個能吃好吃善于吃的民族。經(jīng)過這么多年各路吃貨的發(fā)揚光大，煲仔飯家族日興旺發(fā)達，光是傳統(tǒng)品種就有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚飯等等各式花樣。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價?老板也是個奇人，服務(wù)態(tài)度奇差，來完了沒得吃，還被趕走；

飯菜放在同一鍋里煮，需識別各種用料的質(zhì)地，嚴格掌握火候，不急不躁，達到熟而不生不焦，*大限度保存營養(yǎng)成分和原味?！敖瘘S焦脆的鍋巴”被視作煲仔飯的靈魂。對此，煲仔飯用米要求嚴格，通常選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，吸收餡料和油脂肪香味后的米味獨特濃郁，產(chǎn)生的鍋巴亦更為酥脆。做煲仔飯的生肉需要新鮮，同時放入十幾種味料腌制，方能提鮮入味。若是臘肉，則以湘西臘肉為主選，其脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、滋味鮮美，有著“一家煮肉百家香”的贊語。豆豉排骨飯、臘味飯、香菇滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯……煲仔飯的傳統(tǒng)品種眾多，在熱愛煲仔飯的廣東，饑腸轆轆的你不必費心，也能在街頭巷陌找到一家滿足你味蕾的*字號。

咖喱雞煲仔飯選料：白米、青菜、雞肉、洋蔥、青紅椒制作過程1.將材料洗干凈雞肉切好，洋蔥和青紅椒切成棱角狀。2.起炒鍋放油加熱，放進蒜蓉、姜角、洋蔥、青紅椒略炒然后放進雞肉，用鹽、雞精、糖?？о壅{(diào)味，待雞肉炒成五成熟時用濕生粉勾芡，加入少許椰漿與淡奶放一邊備用。3.把泡過的米放進煲仔內(nèi)加進水后加熱，待到米飯收水時放進炒好的咖喱雞，然后沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋，將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。4.等到焗好后放進青菜即可。黃鱔煲仔飯選料：黃鱔肉、鮮冬菇、紅椒絲、蔥段、青菜、白米制作過程1.洗好黃鱔切成碌，冬菇切片。2.放進姜絲、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、料酒、麻油調(diào)味，適當(dāng)攪拌后放邊備用。3.把泡過的米放進煲仔內(nèi)加進水后加熱，待到米飯收水時將腌制好的黃鱔放進煲仔飯面上，沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋，將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。4.另起炒鍋煮熟準備好的青菜，等到焗飯時間足夠放進青菜即可。批注：黃鱔屬于即刮即食鮮魚類，這樣的做法能保持鱔魚本身的營養(yǎng)價值，而肉質(zhì)鮮美嫩滑，還能另魚的鮮味滲進飯里另煲仔飯更加鮮香美味，田雞亦屬于同一類別，所以做法大同小異。而對于老廣來說，砂鍋的選擇尤為慎重，很多時候鍋的好壞往往會決定米飯的焦香，肉質(zhì)的口感。

為了防止油膩，臘味煲仔飯還會搭配一些青菜，例如芥藍、小青菜、西藍花等等，提前用熱水焯燙一遍，上桌前放入，當(dāng)作點綴使用。煲仔飯是廣東的特色美食，一些老店里面，后廚掛滿了臘腸，頗為壯觀，一般老店都有自己的臘味生產(chǎn)加工廠，品種也可以有幾十種之多，控制好成本，好吃不貴。一份成功好吃的煲仔飯，必須具備三重境界；底下的是一層黃金鍋巴，酥脆可口，咬一口滋味悠長、回味無窮，中間的是真空米飯，顆粒分明，濃濃的米香味，沒有任何雜質(zhì)，頂上面的的一層，是臘味和米飯的結(jié)合體，濃郁可口，鮮香入味，唇齒留香。煲仔飯可以當(dāng)做廣東美食的Dai Biao，看似簡單的食物，其實蘊藏了深厚的飲食文化，很多人一聽煲仔飯，認為是把“小孩”放進去，其實都理解錯了，沒人會干那種蠢事，仔指的是小鍋，小砂鍋的意思。人生就像煲靚湯，有人把握正確的火候，有人掌握時間的度數(shù)；有人煲出美味的食品，有人煲不出美麗的鮮花。紅橋區(qū)特殊煲仔飯食品加盟價格表格

不過，千變?nèi)f化終躲不過臘味那份油脂的刺溜，以及肉質(zhì)的二次變化。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價

1.紅燒魚塊煲仔飯準備材料:魚塊200g，油10g,鹽1g，半個雞蛋黃，雞精2g，生粉15g，水20g，青紅辣椒各50g克，香辣醬30g，蒜苗20g，蒜末10g，姜末5g，生粉水15g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒),白芝麻3g,蔥花2g.白糖1g.制作方法:步驟一:魚塊腌制,魚塊200g，鹽1g，半個雞蛋黃，雞精2g，生粉15g，再加15g水?dāng)嚢杈鶆?步驟二:將攪拌均勻的魚塊下油鍋(油溫200度)炸至金黃，步驟三:起鍋放油,加入蒜末10g，姜末10g爆香,放配料青紅辣椒100g，香辣醬20g，白糖1g,炒1.5分鐘，放入生粉水再放入蒜苗攪拌均勻出鍋,撒上蔥花芝麻出品2.小炒肉煲仔飯準備材料：油50g、姜末5g、蒜末10g、腌制肉片200g、青紅椒片各120g(可選螺絲椒)、煲仔汁20g、,生粉水10g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒)制作方法:步驟一:油下鍋燒到100°(5成熱)放肉翻炒10秒步驟二:加入姜蒜爆香，青紅椒翻炒15秒，加入煲仔汁、雞精,白糖,炒香加入蒜苗、生粉翻炒撈勻出鍋和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價

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